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Certificato Eccellenza 2017

progetto AFC

Antipasti


"Selezione del Norcino"
Selezione di pregiati salumi di Norcia e sottaceti
Selection of cold cuts from Norcia and pickles


"Selezione del Casaro"
Selezione di formaggi e mostarde fatte in casa
Selection of cheeses with homemade mustard fruits


"Cacio mielato"
Pecorino di grotta con miele di castagno, cannella e fichi canditi fatti in casa
Aged pecorino cheese with honey, cinnamon and homemade candied figs


Crudo di ombrina, mela, pistacchi, insalatina con bacche di goji, sale al limone
Raw croaker, apple, pistachio, salad with Goji berries, oyster water and lemon salt


Tartare di bovino adulto tagliata a coltello con capperi e senape di Digione in grani
Traditional beef tartare with capers and Dijon mustard in grains


Rösteria
Rösteria® è il nuovo concept di énonè.
Una proposta alternativa e sfiziosa, incentrata sul “Rösti”:

una sorta di pizza di patate, un cibo naturalmente gluten free, non lievitato,
facilmente digeribile, goloso e dalle innumerevoli varianti.


Rösti di patate con prosciutto crudo di Norcia, burrata e pomodorini al forno
Potatoes Rösti with Norcia ham, burrata and baked roasted cherry tomatoes


Rösti di patate vegetariano (con taleggio e ratatouille di verdure)
Potatoes Rösti with taleggio cheese and vegetables ratatouille


Rösti di patate con speck e fontina

Potatoes Rösti with speck and fontina cheese

 
Rösti di patate con cicoria ripassata al peperoncino, burrata e acciughe di Cetara
Potatoes Rösti with chilli chicory, burrata and Cetara anchovies


"Rösti - Burger"
Hamburger di Scottona tra due fette di Rösti, insalata, pomodoro, fontina e salse
"Rösti - Burger"
Beef burger between two slices of Rösti, salad, tomato, fontina cheese and sauces


"Parmigiana di Rösti"
Torretta di Rösti, melanzane grigliate, pomodoro, mozzarella di bufala, parmigiano, basilico
“Rösti Parmigiana”
(Potatoes rösti, eggplants, buffalo mozzarella, basil, tomato, grana cheese)