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Certificato Eccellenza 2017

progetto AFC

Antipasti

 

“Il Tagliere Misto”: selezione di pregiati salumi e formaggi locali, con sottoli e mostarde
Selection of cold cuts and cheeses with homemade mustard fruits

 

"Cacio mielato"
Pecorino di grotta con miele di castagno, cannella e fichi canditi fatti in casa
Aged pecorino cheese with honey, cinnamon and homemade candied figs

 

Crudo di ombrina, mela, pistacchi, insalatina con bacche di goji, sale al limone
Raw croaker, apple, pistachio, salad with Goji berries, oyster water and lemon salt

 

Tartare di bovino adulto tagliata a coltello con capperi e senape di Digione in grani
Traditional beef tartare with capers and Dijon mustard in grains

 

Quiche di pastasfoglia con taleggio e zucchine
Puff pastry quiche with taleggio and zucchini

 

Rösteria
Rösteria® è il nuovo concept di énonè.
Una proposta alternativa e sfiziosa, incentrata sul “Rösti”:
una sorta di pizza di patate, un cibo naturalmente gluten free, non lievitato,
facilmente digeribile, goloso e dalle innumerevoli varianti.

 Rösteria® is the new concept of énonè.
An alternative, fanciful proposal, focused on “Potatoe’s Rösti":
a sort of potatoes pizza,
a naturally gluten-free food, unleavened,
easily digestible, delicious and with countless variations.

 

Rösti di patate con prosciutto crudo di Norcia, burrata e pomodorini al forno
Potatoes Rösti with Norcia ham, burrata and baked roasted cherry tomatoes

 

Rösti di patate vegetariano (con taleggio e ratatouille di verdure)
Potatoes Rösti with taleggio cheese and vegetables ratatouille

 

Rösti di patate con speck e fontina
Potatoes Rösti with speck and fontina cheese

 

Rösti di patate con cicoria ripassata al peperoncino, burrata e acciughe di Cetara
Potatoes Rösti with chilli chicory, burrata and Cetara anchovies

 

Rösti con caciotta, prosciutto cotto affumicato e cetriolini
Potatoes Rösti with baked ham, Umbrian Caciotta cheese and gherkins