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Antipasti



"Selezione del Norcino"
Selezione di pregiati salumi di Norcia e sottaceti
Selection of cold cuts from Norcia and pickles


"Selezione del Casaro"
Selezione di formaggi e mostarde fatte in casa
Selection of cheeses with homemade mustard fruits


"Cacio mielato"
Pecorino di grotta con miele di castagno, cannella e fichi canditi fatti in casa
Aged pecorino cheese with honey, cinnamon and homemade candied figs


Tartare di tonno con mela verde, arancia, finocchietto e semi di sesamo nero
Tuna tartare with green apple, orange , wild fennel and black sesame seeds


Tartare di bovino adulto tagliata a coltello
Traditional beef tartare

 
Carpaccio di verdure crude, marinate e cotte
Carpaccio of rawvegetables and cooked vegetables

 
Pappa al pomodoro con basilico, burrata pugliese e acciughe del Mar Cantabrico
Tomato-bread soup with burrata mozzarella and anchovies from Cantabrian Sea


Bloc de foie gras con pan brioche, nocciole tostate e riduzione ai frutti di bosco 
Block of goose foie gras with pan brioche, toasted azelnuts and wild berries coulis


Rösti di patate con prosciutto crudo di Norcia, burrata e pomodorini al forno
Potatoes Rösti with Norcia ham, burrata and baked roasted cherry tomatoes


Rösti di patate Vegetariano
Potatoes Rösti with vegetables